Variedades de quesos

Publicado el 2 January 2017
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Uruguay es gran productor de diferentes estilos de quesos, junto a Argentina son dos países que exportan quesos a todo el mundo. Veamos a continuación las principales variedades de queso que se hacen en esta región y como es su producción. Danbo queso muy rico y popular en esta región, compuesto por: Queso madurado, de mediana humedad y graso. Consistencia semidura, elástica. Textura compacta, lisa, no granulosa. Color blanco amarillento uniforme. Sabor láctico, suave, ligeramente salado, característico.

quesosEn segundo término el popular queso Colonia, muy consumido en el Uruguay ya que se realiza ahí mismo y es muy rico. Se compone con queso madurado, de mediana humedad y graso. Consistencia semidura, elástica. Textura compacta, lisa, color blanco amarillento uniforme. Sabor característico, agradable tendiendo a acentuarse con el correr de la maduración.

Se vienen las fiestas y hay un queso que es particularmente muy consumido. Queso parrillero, utilizado en las parrillas rioplatenses cuenta con características de ser un queso de mediana humedad; graso. No posee ojos. Para los que se cuidan ya sea por salud o por dieta este queso es realizado aquí en Uruguay y en comparación a otros es muy sano. El queso Magro es una variedad de queso que no tiene grasas, es muy consumido en miles de personas que por diferentes circunstancias no pueden comer de los otros quesos.

El magro, es un queso de alta humedad o queso de pasta blanda, magro, elaborado con leche de vaca pasteurizada y semidescremada, rigurosamente controlada, fermentada por adición de cultivos lácticos seleccionados. Tiene un sabor láctico suave y fresco característico a levemente salado, color blanco amarillento uniforme y su textura es de una consistencia suave algo elástica, no granulosa. Es un queso cuidado, especialmente para un consumo bajo en grasas, con y sin sal, ideal para acompañar una tabla de quesos variada. A su vez, se fetea perfectamente a máquina.

Otro de los quesos que ha tenido un mayor crecimiento en las últimas décadas es el queso Mozzarella. El queso mozzarella, es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rallado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada.

En este caso el queso cuenta con una segunda versión y es la mozzarella light. Queso de pasta blanda, de alta humedad y semi-graso.25% reducido en grasas . No posee corteza. Color blanco a amarillento, uniforme. Consistencia firme, textura fibrosa, elástica y cerrada. Olor láctico poco perceptible, sabor láctico poco desarrollado.

Como verán esto son solo alguno de las variedades que existe de quesos. Si pueden recorrer el mundo, les recomiendo que se tomen un tiempo y se pidan en algún negocio local un queso autóctono de esa zona. Cada queso que se come es diferente a otro, cada uno tiene su propio aroma, en mi parecer me encantan todos.

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