Descubre los distintos tipos de quesos

Publicado el 27 September 2016
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En el Uruguay existen gran variedad de quesos (ver aca), algunos cuentan con mayor popularidad sobre otros, pero la variedad es muy grande. Quiero enumerarle los mas consumidos y para mi gusto los más ricos.

quesosEn primer término el popular queso Colonia, muy consumido en el Uruguay ya que se realiza ahí mismo y es muy rico. Se compone con queso madurado, de mediana humedad y graso. Consistencia semidura, elástica. Textura compacta, lisa, color blanco amarillento uniforme. Sabor característico, agradable tendiendo a acentuarse con el correr de la maduración.

Danbo queso muy rico y popular en esta región, compuesto por: Queso madurado, de mediana humedad y graso. Consistencia semidura, elástica. Textura compacta, lisa, no granulosa. Color blanco amarillento uniforme. Sabor láctico, suave, ligeramente salado, característico.

Otro de los quesos que ha tenido un mayor crecimiento en las últimas décadas es el queso Mozzarella. El queso mozzarella, es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Este queso fibroso y graso es utilizado tanto en fresco como tierno, pudiendo ser degustado al natural o fundido. Su uso mayoritario, y el que le ha dado fama, es para la fabricación de pizzas, donde se utiliza tanto fresco (troceado o rallado) como seco (tierno rallado), colocado sobre la masa antes de ser horneada. En este caso el queso cuenta con una segunda versión y es la mozzarella light.

Queso de pasta blanda, de alta humedad y semi-graso.25% reducido en grasas . No posee corteza. Color blanco a amarillento, uniforme. Consistencia firme, textura fibrosa, elástica y cerrada. Olor láctico poco perceptible, sabor láctico poco desarrollado. Queso parrillero, utilizado en las parrillas rioplatenses cuenta con características de ser un queso de mediana humedad; graso. No posee ojos.

El queso Magro es una variedad de queso que no tiene grasas, es muy consumido en miles de personas que por diferentes circunstancias no pueden comer de los otros quesos. El magro, es un queso de alta humedad o queso de pasta blanda, magro, elaborado con leche de vaca pasteurizada y semidescremada, rigurosamente controlada, fermentada por adición de cultivos lácticos seleccionados.

Tiene un sabor láctico suave y fresco característico a levemente salado, color blanco amarillento uniforme y su textura es de una consistencia suave algo elástica, no granulosa. Es un queso cuidado, especialmente para un consumo bajo en grasas, con y sin sal, ideal para acompañar una tabla de quesos variada. A su vez, se fetea perfectamente a máquina.

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